西餐

戴安娜牛排

• 菲力、西冷、小里脊，蘑菇 150克，切片 小洋葱或红葱头 1个，切碎 蒜 2瓣，切末，黄油 25–30克，橄榄油 1汤匙，第戎芥末（黄芥末）1茶匙，Worcestershire sauce伍斯特酱 / 喼汁（1汤匙酱油 (生抽) + 1汤匙陈醋/香醋 + 1/4茶匙白糖或蜂蜜）少量，淡奶油 80–100毫升，牛高汤 50–80毫升，白兰地或干邑 1–2汤匙 盐，黑胡椒 适量 欧芹碎 少许。
• 牛排表面擦干，两面撒盐和黑胡椒
• 锅烧热，放橄榄油和一小块黄油，每面煎约1–3分钟，按你喜欢的熟度调整，煎好后先夹出，放盘里静置。
• 酱汁制作：原锅不用洗，加入一点黄油，炒洋葱碎蒜末，放入蘑菇炒软；
• 白兰地 1–2汤匙，酱油 + 香醋 + 耗油，黄芥末，淡奶油，牛高汤，黑胡椒，收浓汤汁，最后撒欧芹碎。
• 牛肉切面朝上，摆盘，配菜（土豆，煎蛋，生西红柿片），淋上酱汁即可。

法式牛排

• 煎牛排前要用腌制，两面均匀的撒上海盐，放冰箱冷藏室24小时；
• 铸铁锅烧到很热，锅里放一勺烟点最高的食用油，两面煎到上色，不用急于翻面，根据牛排的厚度选择时间；
• 牛排煎好后，夹出牛排让其休息，洋葱碎炒香，打入鸡蛋一个，放盐和黑胡椒，调味；
• 不用洗锅，洋葱，迷迭香，拍破的带皮大蒜一瓣，加入米酒（红酒，黄酒，白兰地），新鲜奶油，最后加入一块黄油。
• 酱汁淋在牛排上；